兼职开咖啡厅真的能赚钱吗？

很多上班族都有个“咖啡梦”，想着在下班后或者周末经营一家自己的小店，闻着咖啡香，看着人来人往，顺便把钱赚了。这个画面确实美好，现实往往会给你泼一盆冷水。咖啡厅看着门槛低，几台机器，几张桌子就能开张，实际上里面的坑多得让你怀疑人生。

隐形成本吞噬利润

大家算账的时候，往往只算了房租、水电和豆子钱。这只是冰山一角。你还得考虑设备折旧，一台好的意式咖啡机动辄几万，这钱不是一次性花完就没事了，它每天都在贬值。还有耗材，杯子、吸管、纸巾、清洁剂，这些零零碎碎的东西加起来，每个月都是一笔不小的开支。最容易被忽略的是人工成本。既然是兼职，你自己肯定不能全天都在店里，你得雇人。现在咖啡师的人工费不低，找个有经验的，一个月工资可能就吃掉了你大半的毛利。

时间管理的陷阱

“兼职”这个词本身就带有欺骗性。餐饮行业是典型的勤行，不管你开多大或多小，只要开门营业，就需要有人盯着。进货、盘点、做清洁、应付突发状况，这些都需要时间。如果你白天还有全职工作，晚上和周末去店里盯着，长期下来身体根本吃不消。一旦你精力跟不上，服务质量就会下降，员工也会偷懒，顾客体验变差，生意自然就差了。这是一个恶性循环。

有时候你即使不在店里，心也得挂着。担心今天有没有偷懒，担心牛奶有没有过期，担心收银有没有问题。这种精神上的消耗，比体力劳动更累人。

坪效与翻台率的现实

咖啡厅有个核心指标叫坪效（每平米产生的营业额）。如果你的店面只有二十平米，放四五张桌子，满座的情况下也就坐十几个人。一杯咖啡卖个二三十块，哪怕每个人都点单，一桌坐两小时，一天的营业额天花板很低。要想赚钱，要么提高客单价，卖蛋糕、简餐；要么提高翻台率，让客人快吃快走。提高客单价需要你具备研发能力，提高翻台率又和营造舒适氛围相矛盾。这其中的平衡非常难拿捏。

现在的消费者嘴巴都很刁，豆子不好喝，拉花丑，环境不网红，人家下次就不来了。你要想留住客人，就得不断投入资金去升级产品、装修环境。这又是一笔持续的开销。

风险承受能力评估

做生意没有稳赚不赔的。咖啡厅的竞争激烈程度不亚于任何行业。瑞幸、星巴克这些大品牌都在打价格战，小店夹在中间生存空间很小。一旦遇到特殊情况，比如街道修路、周边写字楼搬迁，生意可能瞬间跌入谷底。如果前期投入大部分是借来的钱，那压力会非常大。

有些人把开咖啡厅当成一种情怀投资，觉得亏点钱也没关系，就当买个开心。如果你有这个心态，那还好说。如果是指着它赚钱养家，那劝你慎重再慎重。兼职开店赚钱这种事，概率并不比买彩票高多少。在这个行业里，活下来的往往是那些把它当全职事业干，甚至投入了全部身家精力去死磕的人，而不是想轻松赚外快的斜杠青年。