凌晨三点起床揉面，整天站在高温烤炉旁，这种生活过久了谁都会觉得累。很多干了七八年的老面包师心里都盘算过换个活法，但又怕离开这行就啥也不会了。其实这种担心有点多余，烘焙这行练出来的手艺和感觉，放在很多地方都是硬通货。哪怕不全职做，靠这些本事找个兼职，收入未必比在店里拿死工资低。
私人订制烘焙工作室：这大概是很多面包师第一个想到的路子。不用看老板脸色，也不用守着早高峰的客流，接自己想做的单子。但这事儿没想的那么轻松，你得自己搞定客户沟通。很多时候客户嘴里的"稍微甜一点"和你理解的完全是两个概念，改个配方能改到你怀疑人生。不过一旦积累了一批认可你口味的熟客，溢价空间比在店里卖统货强太多。做几个高端生日蛋糕或者婚礼甜点台，周末忙活两天，顶平时一周的流水。
烘焙教学与知识分享
把经验教给别人也是个路子。现在想学做面包的人特别多，从家庭主妇到想创业的年轻人都有。你可以搞线下的小班课，手把手教他们揉面、发酵。看着学员第一次做出合格的欧包，那种成就感其实挺足的。如果不想太累，也可以做线上。拍拍视频，写写教程，把那些复杂的原理用大白话讲出来。这需要点表达能力，毕竟你会做和会教是两码事。但只要内容干货多，粉丝粘性很高，变现方式也多，带货面粉、模具、酵母，都是顺水推舟的事。
食品研发与餐饮顾问：有些面包师味觉特别灵敏，对各种食材搭配有想法。这种能力可以去帮一些新开的咖啡馆或者餐厅研发新品。他们不懂面包，但需要一款搭配咖啡的特色点心。你帮他们把配方定下来，甚至培训好他们的厨师，这就是顾问的角色。这种兼职一般按项目算钱，单价高，也不用天天坐班，适合那些喜欢琢磨新配方的人。
还有个冷门点的方向，就是做烘焙类的自媒体或者评测。现在的面包添加剂多，各种预拌粉也满天飞，普通消费者根本分不清好坏。利用你的专业知识，去测评市面上的原料、工具，甚至去探店点评。这种内容只要客观、专业，很容易建立信任度。后期接商单或者做自己的品牌，路子都宽。
转行或者找兼职，心态得放平。别指望一夜暴富，但也不用觉得离开烤炉就活不下去。你的手艺是长在手上的，也是长在脑子里的。换个场景，换个用法，照样能发光发热。关键是要敢于迈出那一步，去试试那些以前没想过可能。