很多人觉得去酒店做兼职传菜员是个门槛很低的事情，甚至觉得只要有力气就行。实际上，当你真正站在后厨那个嘈杂、忙碌的环境里，你会发现这里面的门道远比想象中多。不管是想要赚点外快的大学生，还是想利用空闲时间补贴家用的人士，搞清楚这套流程能让你少走很多弯路，也能避免因为不懂规矩而被扣钱。
入职前的那些“隐形”门槛
去找工作的时候，不要只盯着招聘广告上的日薪看。大部分正规酒店，哪怕是兼职，都会要求你办理健康证。这个证不是去体检那么简单，它通常需要几天时间才能拿下来，而且费用有时候是需要自己先垫付的。有些酒店会在你干满一定天数后报销这笔钱，但入职前一定要问清楚，不然干了一天觉得不合适走了，体检费就打水漂了。
还有个容易被忽略的细节就是鞋子。酒店后厨地面通常有油水，非常滑。很多酒店虽然提供工服，但鞋子往往需要自己准备，或者虽然提供但舒适度极差。一双防滑、耐穿且能站好几个小时的鞋子，是你能坚持下来的关键装备。别等到脚底起泡了才想起来换鞋，那时候已经晚了。
熟悉路线比记菜名更重要
刚进去那几天，老员工带你走流程时，千万别只顾着看菜。记住包间号、散台区的分布，以及哪条路在高峰期最不堵，这才是保命技能。传菜员手里端着热汤或者重盘子，视野受限，如果还要停下来看路牌，危险系数直线上升。
这就好比玩赛车游戏，你得把地图刻在脑子里。比如A区的6号桌和8号桌虽然挨着，但从后厨出来，走左边通道送6号桌会比走右边快30秒，这30秒在晚高峰的时候可能就是厨师骂人和不骂人的区别。熟悉了地形，你才知道怎么避开水吧的服务员，怎么绕过正在拖地的保洁阿姨。
后厨的“暗语”与配合
在传菜口（出菜口），厨师喊的“催菜”、“起菜”、“沽清”这些词，你得瞬间反应过来。这不是考试，没有时间让你思考。“沽清”意味着这道菜卖完了，如果服务员端着空盘子来问，你得马上解释清楚，免得服务员在前台被客人骂。传菜员其实是连接后厨和前厅的桥梁，信息传递的准确性直接影响服务体验。
有时候，传菜员还得充当“临时质检员”。比如盘子边缘有没有指纹，菜里有没有头发，虽然不是你的职责，但如果你端出去就被退回来，最后挨批的还是你。多看一眼，可能就省去一趟冤枉路。这种职业素养，往往能让你在领班眼里留下个好印象，以后排班或者发奖金的时候，可能会想起你这个细心的人。
高峰期的生存法则
晚饭那两个钟头简直是战场。这时候不要试图表现得像个超人，稳比快更重要。双手端托盘是基本功，但很多人习惯单手托，一旦重心不稳，一整桌菜都可能报废。记得把重心高的盘子放中间，重的压在托盘靠近身体的一侧，这样走起来手臂不容易酸，盘子也不容易晃。
遇到客人醉酒或者刁难，千万别停下脚步去争辩。你的任务是传菜，不是解决纠纷。遇到这种情况，眼神示意前厅的主管或者保安，自己迅速撤离现场。很多新人因为好心或者忍不住回嘴，最后被投诉甚至被辞退，真的不划算。
结账与离职的细节
做兼职最关心的就是钱。日结的活儿虽然爽快，但往往单价低；月结的可能单价高一点，但得压一部分工资作为抵押。离职的时候，记得把工服洗干净交回去，有些酒店很变态，衣服上有个油点子就要扣几十块钱清洗费。提前和领班打招呼，别干到一半突然消失，这圈子很小，搞不好以后你在其他酒店兼职也会被查出来。